國內南北方的地理環境的巨大差異導致了中草藥的多樣性，例如大家熟知的“南沙參”和“北沙參”，“南五加皮”與“北五加皮”，“南杏仁”與“北杏仁”等等，我們今天介紹的是俗稱為“南方人參”的植物，一種被稱為“牛大力”的中藥本草。

牛大力，又名豬腳笠、山蓮藕、金鐘根，根莖屬于豆科崖豆藤屬，是嶺南地區傳承已久的一種藥食同源植物，它在民間的應用極廣，適用于多種病癥，如腰肌勞損、風濕性關節炎、肺結核等。

牛大力不僅被用于藥物制劑，還常常被列入湯食中，作為藥膳的一部分。例如，“牛大力瘦肉煲”可以顯著改善長期吸煙所造成的痰咳喘證。而在海南、兩廣及福建的客家地區，牛大力備受食療界推崇。這兩者通常與紅棗和雞腳等食材一同煲湯，口感甘醇，兼具多項功效，男女老少皆適宜。

01 “牛大力瘦肉煲”

食材：

- 300克豬瘦肉

- 20克牛大力

- 15克核桃肉

- 10克巴戟

- 30克黑豆

- 4顆黑棗

步驟：

1. 豬瘦肉切成小塊，冷水煮開，撇去浮沫，撈出備用。

2. 在炒鍋中，輕炒黑豆至微微出香味。確保不要炒過頭，以免豆子變苦。

3. 將所有食材（煮熟的瘦肉、炒香的黑豆、核桃肉、巴戟、黑棗和姜片）倒入燉盅中。

4. 加入足夠的開水，確保水量至少是食材總重量的3倍。

5. 使用燉盅隔水燉煮，燉2小時，直到食材熟透。

這道滋補牛大力煲湯不僅美味，還富含多種滋補成分，適合養生和增強體質。享受健康美味的同時，記得根據個人口味調整鹽的用量。

02 “牛大力土茯苓豬骨湯”

食材：

- 350克豬骨

- 150克牛大力

- 150克土茯苓

- 2顆蜜棗

步驟：

1. 將牛大力洗凈刮去外皮，然后切成薄塊。同樣，將土茯苓也洗凈刮去外皮，切塊備用。豬骨出水，洗凈待用。姜切成片，蜜棗備用。

2. 將豬骨放入湯煲中，加入約3000毫升的水，大火燒開打去浮沫，使湯更清澈。

3. 燒開后，將牛大力、土茯苓、姜片和蜜棗一起放入湯煲中。

4. 將火調小，繼續煲煮約3小時。

5. 煲煮完成后，可以根據個人口味加入適量的鹽進行調味。

這道牛大力土茯苓豬骨湯不僅美味可口，還有著豐富的草藥功效。它是一道滋補身體、祛濕清潤的暖心佳品，適合各個季節飲用。無論是在潮濕的雨季，還是在干燥的冬天，一碗熱騰騰的牛大力土茯苓豬骨湯都能帶給你舒適和滋養。

03 “牛大力五指毛桃湯”

食材：

- 豬扇骨：400克

- 牛大力：50克

- 五指毛桃：50克

- 無花果：4枚

- 枸杞：10克

步驟：

1. 將扇骨放入煮沸的水中焯去血水。

2. 將五指毛桃、牛大力、無花果、枸杞等食材泡水2-3分鐘，再次清洗。

3. 將瓦煲加入7碗水，將豬骨、牛大力、五指毛桃和無花果一起放入冷水中，大火燒開。

4. 燒開后撈去浮沫，轉文火煲煮2小時。

5. 在湯煲上約2小時后，加入洗凈的枸杞，繼續煲煮半小時左右。

6. 煲好后，根據個人口味加入適量的鹽進行調味。如果喜歡，還可以加入少許糖提鮮。

牛大力五指毛桃湯不僅美味可口，還具有潤肺、止咳、強筋活絡的功效。牛大力的草藥特性和五指毛桃的滋補功能相結合，使得這道湯具有良好的食療價值,特別適合腎虛、風濕骨痛、呼吸道問題等人群。

在炎炎夏日，一碗清淡的牛大力五指毛桃湯不僅可以祛暑解渴，還能舒緩身體不適，是一道滋補又清爽的佳品。

04 “保健祛濕湯”

食材：

- 土雞：1只

- 五指毛桃：適量

- 茯苓：適量

- 牛大力：適量

- 無花果：適量

步驟：

1.取一只土雞，準備適量的五指毛桃、無花果、茯苓和牛大力。

2.將五指毛桃、茯苓和牛大力適量刨片，準備好無花果。

3.取一湯煲，將所有材料放入煲內，大火煲煮1小時，后轉為中火煲煮1至1.5小時。

4.煲好的保健祛濕湯，根據個人口味加入適量的鹽進行調味。

保健祛濕湯結合了三種草本中藥和土雞，具有清熱祛濕、健脾開胃、強筋活絡等功效。茯苓和牛大力的滋補特性，搭配五指毛桃的清熱降火作用，對于容易出現濕氣問題的人群，特別適合食用。

05 “牛大力燉甲魚”

食材：

- 1只甲魚

- 150克豬脊骨

- 50克牛大力

- 15克黨參

- 5克枸杞

- 3顆蜜棗

步驟：

1.將甲魚、豬脊骨和牛大力仔細清洗干凈。甲魚斬塊，加入適量鹽和姜片腌制約30分鐘。

2.燒開水將腌制好的甲魚和豬脊骨放入，用中火煮至血沫消失。隨后撈出，用冷水過一下，備用。

3.準備一個燉盅，將所有的食材放入其中，倒入足夠的清水，使食材浸沒約1-2厘米。

4.蓋上蓋子，將燉盅放入隔水鍋中，以小火燉煮3-4小時。期間，可根據個人口味適量加入鹽。

在食療領域，根據個人需求，牛大力的搭配十分靈活。對于強化補腎效果，可以與海馬、鹿筋、老母雞搭配，從而達到補腎、壯筋骨的效果。而在祛濕、舒筋活絡方面，可以與鳥不企、千斤拔、石南藤、豬蹄等食材相融合，增強其功效。

牛大力因其獨特的味道和多面的功效，在食療領域得到廣泛的應用。其平和的藥性使其適用于各類人群，使人們在美味佳肴中感受大自然的饋贈，用草本的力量呵護健康。